Khánh Vy
Bên cạnh các topping phổ biến trong trà sữa như bánh flan, thạch phô mai thì thạch củ năng cũng là loại topping được khá nhiều người yêu thích. Không những thế, bên trong củ năng còn chứa thêm hoạt chất penicillin để thanh lọc cơ thể. Các vitamin K, E, B trong củ năng cũng hỗ trợ cho tiêu hóa, làm đẹp tóc, đẹp da. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi học cách làm thạch củ năng trà sữa trong dai ngoài giòn mà không lo bị dính. Với những nguyên liệu dễ kiếm, các bước thực hiện đơn giản, chắc chắn mọi người sẽ có được cho mình những mẻ thạch thơm ngon để uống cùng trà sữa.
Nguyên liệu
- 250 – 300 gram bột năng
- 400 gram củ năng tươi
- 200 gram củ dền
- 10 gram lá dứa
- 1 củ cà rốt
- 8 gram hoa đậu biếc
- 100 gram đường kính trắng
Lưu ý: Mọi người có thể sử dụng một số loại siro để tạo màu cho thạch củ năng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các loại màu có trong rau củ quả để an toàn hơn cho sức khỏe của mình.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế phần củ năng
Bước đầu tiên trong cách làm thạch củ năng chính là sơ chế củ năng. Mọi người cần lựa chọn của năng tươi, sau đó đem về rồi gọt sạch vỏ rồi ngâm củ năng vào trong chậu nước muối loãng. Ngâm xong, bạn sử dụng một con dao để cắt củ năng thành các miếng hình hạt lựu. Tiếp tục ngâm chỗ củ năng đã thái vào trong chậu nước muối loãng để củ giữ được màu trắng, độ giòn, không bị chuyển sang màu thâm đen. Cuối cùng, bạn vớt củ năng ra ngoài, rửa sạch một lần nữa với nước, cho toàn bộ củ năng ra rổ để ráo hết nước.
Bước 2: Sơ chế các loại rau củ để tạo màu cho thạch củ năng
- Đối với màu xanh lá cây: Bạn tạo màu xanh lá cây từ lá dứa (hay còn được gọi là lá nếp). Lá nếp mua về cần rửa sạch, sau đó lấy kéo cắt nhỏ, bỏ vào bên trong cối xay sinh tố. Xay nhuyễn lá dứa cùng với một chút nước rồi lọc qua rây để loại bỏ phần bã, thu được phần nước cốt lá dứa.
- Đối với màu cam: Bạn chỉ dụng một củ cà rốt để làm thạch củ năng màu cam. Cạo sạch vỏ củ cà rốt, đem rửa với nước cho sạch. Tương tự như củ năng, bạn cũng cắt cà rốt thành các hình hạt lựu. Bỏ phần cà rốt đã cắt vào trong máy xay sinh tố, đổ thêm một chút nước và bấm nút xay. Khi xay xong cà rốt, bạn lọc hỗn hợp qua rây, thu được phần nước cốt cà rốt có màu cam cực kỳ đẹp mắt.
- Đối với màu xanh da trời: Hãy sử dụng hoa đậu biếc khô để tạo ra những viên thạch củ năng có màu xanh bắt mắt. Bỏ hoa đậu biếc vào nồi, chế thêm chút nước rồi đun sôi. Đun tới khi nào nước trong nồi gần cạn, hoa đậu biếc ra hết màu thì tắt bếp. Để cho nước nguội, bạn lọc hỗn hợp qua rây để thu được nước hoa đậu biếc.
- Đối với màu đỏ: Để làm màu đỏ, hãy sử dụng màu của củ dền. Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt củ dền thành những miếng hạt lựu như cà rốt và củ năng. Tiếp theo, bỏ củ dền vào trong cối xay sinh tố cùng với một chút nước. Xay xong, bạn sẽ thu được phần nước cốt củ dền có màu đỏ tự nhiên.
Bước 3: Tiến hành tạo màu cho thạch củ năng
Tại khâu tiếp theo trong cách làm thạch củ năng này, mọi người chia đều số củ năng đã cắt ở trên thành 4 phần bằng nhau, bỏ vào 4 cái bát. Mỗi bát để một màu khác nhau, ngâm củ năng với nước màu trong khoảng thời gian từ 1-2 tiếng để màu ngấm sâu vào củ năng. Hết thời gian ngâm, mọi người vớt củ năng ra ngoài, để một chút cho chúng ráo nước, không cần để củ khô hẳn.
Việc cần làm tiếp theo chính là cho phần bột năng khô vào trong bát củ năng đã được phơi ráo nước. Lấy tay xóc hoặc trộn đều để bột bám vào xung quanh củ năng. Cuối cùng, hãy rây lại một lượt để loại bớt phần bột thừa ở trên củ năng. Hãy thực hiện tương tự đối với những màu còn lại cho tới khi nào hết thì thôi.
Bước 4: Luộc chín thạch củ năng
Đây là khâu cực kỳ quan trọng trong quá trình thực hiện cách làm thạch củ năng. Bạn đong 2l nước rồi đổ vào trong nồi. Khi nào nước sôi bạn mới đổ thạch củ năng vào, chờ tới khi thạch trong thì vớt ra ngoài. Trong khi chờ thạch chín, bạn hãy chuẩn bị một bát nước lạnh. Thạch chín vớt ra cần cho ngay vào bát nước này để không bị dính, vón thành từng cục.
Để biết xem thạch đã chín chưa, mọi người nên quan sát kỹ trong lúc luộc. Củ năng khi chín sẽ nổi lên trên bề mặt nước. Khi vớt củ năng ra ngoài, bạn sẽ thấy lớp bột bên ngoài vẫn còn bị đục nhưng một lúc sau chúng sẽ chuyển qua màu trong suốt ngay.
Bước 5: Ướp đường cho phần bột củ năng đã luộc chín
Thạch củ năng khi đã nguội hoàn toàn thì bạn đổ chúng vào từng chén riêng. Chia 100gr đường thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần có 25gr đường. Cần trộn đường một cách đều tay để đường được ngấm đều trong thạch củ năng, không bị tình trạng dính chặt vào nhau. Tỷ lệ để các bạn ướp đường cho thạch củ năng là cứ khoảng 1kg củ, bạn cho từ 300 – 400 gram đường (nếu bạn thích ăn ngọt). Còn nếu ăn ngọt vừa thì cho tầm 200 gram đường là được.
Tới đây, chúng tôi sẽ mách cho bạn bí quyết để có thạch củ năng ngon. Sau khi luộc thạch lần 1, bạn ngâm thạch trong bát nước lạnh rồi áo thêm lớp bột năng nữa. Luộc lần 2 để lớp bột được đều, phủ kín phần củ năng, giúp thạch trong và đẹp hơn. Hãy chia đều 100 gram đường vào 4 bát thạch để các màu không bị lẫn với nhau, có vị ngọt.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta vừa hoàn thành xong cách làm thạch củ năng để bỏ vào ly trà sữa. Những viên thạch củ năng với đủ màu sắc: xanh lá cây, đỏ, cam, xanh dương sẽ khiến cho đồ uống của bạn trở nên hấp dẫn. Thạch củ năng có độ dai của bột năng, độ giòn sần sật của củ năng thêm chút ngọt sẽ khiến mọi người mê mẩn.
Bạn bỏ thạch củ năng vào trong ly, cho thêm trà sữa và đá vào đó rồi uống. Khi nhai, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của thạch, kèm theo đó là vị ngọt đậm đà ăn mãi không chán. Bạn có thể bỏ thạch củ năng vào ăn chung với chè tàu cũng rất hợp đó. Những bạn nào đang muốn thay đổi thực đơn đồ uống cho gia đình thì hãy tham khảo nhé.
Cách bảo quản thạch củ năng qua đêm
Phần thạch củ năng khi đã được ướp đường cần phải sử dụng hết ngay trong ngày. Bên cạnh đó, phần thạch củ năng đã được áo bột cũng phải đem đi luộc ngay, không được đem cất trong ngăn đá tủ lạnh vì như thế sẽ bị ốc trâu. Nếu bạn làm quá nhiều thạch củ năng và không thể dùng hết ngay được thì hãy áp dụng ngay cách thức bảo quản này của chúng tôi.
Khi luộc thạch và ngâm trong nước đá lạnh xong, bạn không được ướp đường. Hãy để cho thạch ráo nước rồi bỏ vào hộp, đậy kín nắp hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Làm theo các này, bạn sẽ bảo quản được phần thạch còn thừa qua đêm, thời gian bảo quản được từ 3-5 ngày. Để bảo quản củ năng được lâu, bạn gọt vỏ, thái hình hạt lựu rồi ngâm vài phút trong nước muối. Củ năng vớt ra để ráo rồi cho vào hộp đậy kín, để lên ngăn đông. Cách tốt nhất là bạn cấp đông nguyên cả củ năng tươi.
Thạch củ năng có tính hàn thanh mát, có khả năng giải nhiệt, làm mát cơ thể nhưng không phải ai cũng sử dụng được. Đối với những người đang bị đầy bụng khó tiêu, cảm lạnh, gặp phải vấn đề liên quan tới đường tiêu hóa thì không nên sử dụng. Tuyệt đối không cho trẻ em dưới 1 tuổi ăn thạch củ năng vì chúng rất dễ khiến trẻ bị hóc, sặc. Thêm vào đó, chúng ta không nên ăn thạch củ năng sống và ăn vào buổi tối.
Trên đây, chúng tôi đã hướng dẫn mọi người cách làm thạch củ năng trà sữa có độ giòn, vị dai đúng chuẩn, những viên thạch không bị vón cục, dính vào nhau. Hi vọng, với những gì đã hướng dẫn, mọi người sẽ thực hiện thành công món thạch nhiều màu sắc này ngay từ lần đầu tiên. Còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay ngay vào bếp làm thạch củ năng đủ sắc màu cho cả nhà cùng thưởng thức nào!
Tìm hiểu thêm: Cách làm trân châu từ các loại bột ngon, dai cực đơn giản
