Giò thủ hay còn gọi là giò xào, vốn là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Giò thủ được làm từ thịt heo, tai heo và lưỡi,... Tuy nhiên, hiện nay có khá nhiều cách làm giò thủ khác nhau khiến món ăn của bạn thêm thú vị hơn, ngon hơn. Hãy tham khảo cách các cách làm giò xào trong bài viết dưới đây.

Cách làm giò thủ ngon miền Bắc

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm giò thủ ngon miền Bắc gồm: 200g thịt giò heo, 200g lưỡi heo, 150g tai heo, 150g mũi heo, 200g nấm mèo, 2 muỗng canh nước ép hành tỏi, 1 muỗng canh tiêu sọ đập dập, 1kg lá chuối, 1 ít dây và bao nilon.

Cách làm giò thủ xào miền Bắc:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Bạn mua tai và mũi heo làm sạch lông cùng với thịt giò heo đem rửa nhiều lần với nước cho thật sạch sẽ rồi để ráo nước. Lưỡi heo rửa sạch rồi đem qua chần với nước sôi và có pha thêm một chút rượu trắng, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa để ráo nước.
• Nấm mèo ngâm nước ấm cho thật nở để cho ráo nước rồi cắt thành từng sợi nhỏ, đem ướp với băm hành tỏi, ½ muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.

Bước 2: Luộc thịt

Bạn nấu một nồi nước sôi lớn, cho tất cả các loại thịt vào luộc cho vừa chín tới trong khoảng 80%. Bạn vớt thịt ra rồi xả ngay vào nước lạnh rồi để thịt ráo nước. Tiếp theo, bạn cắt thịt thành những lát thịt mỏng, to bản.

Bước 3: Xào thịt

Bạn làm nóng chảo và 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho các loại thịt vào xào đều trong khoảng 2 phút. Bạn nêm nếm vào chảo khoảng 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh nước ép hành tỏi băm, 1 muỗng canh tiêu giã thô, 1 muỗng canh nước mắm và ½ muỗng canh hạt nêm rồi đảo thật đều cho đến khi thịt hơi săn lại thì cho nấm mèo vào chảo và đảo trong khoảng 3 phút nữa. Khi nấm đã chín thì bạn mới tắt bếp.

Bước 4: Gói giò thủ

Bạn trải lá chuối ra khau, cho thịt vào túi nilon rồi dùng lạt buộc thật chặt tay. Sau đó, bạn để cho giò thủ thật nguội rồi mới để vào tủ lạnh để làm đông nhé.

Bước 5: Thành phẩm

Khi ăn, bạn cắt giò thành những miếng vừa ăn và có thể chấm cùng nước tương hoặc tương ớt.

Giò thủ đạt yêu cầu là khi có màu hơi hồng và có mỡ động xen kẽ với màu nâu của nấm. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn, ngọt, béo, thơm mùi của thịt cũng như nấm và tiêu.

Tham khảo: Cách làm gà rang muối siêu ngon hấp dẫn như ngoài nhà hàng

Cách làm giò thủ kiểu miền Nam

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm giò mỡ kiểu miền Nam: 1.2kg tai, mũi heo và khoảng 400g lưỡi heo, 25g đường, 10g muối, 20g hạt nêm, 5g bột ngọt, 25g nước mắm, 25g nước hành tỏi, 30g tiêu hạt rang, 15g nấm mèo khô.

Cách thực hiện:

Bạn trộn đều tất cả nguyên liệu trên cho thấm đều gia vị. Sau đó, bạn bắc chảo cho vào 1 ít dầu và tỏi phi cùng thịt vào đảo thật đều.

Bạn đảo cho đến khi thịt ra mỡ thì giảm lửa vừa đảo trong khoảng 15 phút. Bạn cho nấm mèo vào sau cùng rồi đảo thêm khoảng 5 phút cho chín rồi có thể tắt bếp.

Bạn chuẩn bị khuôn ép hoặc lá chuối để quấn giò thủ:

• Cách làm chả thủ bằng khuôn ép khá đơn giản: Bạn lấy lá chuối lót vào khuôn (có bọc thêm màng ni lông). Sau đó,  bạn cho thịt vào từng lớp rồi lấy miếng chặn ép lại từ từ cho cây giò thủ được chắc chắn hơn. Sau nửa tiếng thì bạn ép thêm 1 lần nữa để cây giò thủ được chặt và giòn dai, bám nhau hơn.
• Cách làm giò xào ngon bằng lá chuối: Bạn sử dụng bao nilon bỏ thịt vào rồi cuộn thật chặt. Bạn nhớ dùng tăm chọc thủng bọc nilon bằng thịt để khí thoát ra ngoài sẽ giúp dễ nén hơn. Sau đó, bạn cuộn chung cùng lá chuối rồi dùng dây cột bọc lại cây giò thủ.

Cuối cùng, bạn chỉ chờ giò nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh là có thể lấy ra để thưởng thức được.

Như vậy, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã biết cách làm giò tai khá đơn giản, dễ dàng phải không nào.

Đọc thêm: Cách làm chả cá chay thơm ngon đơn giản cực dễ ăn tại nhà

Cách làm giò thủ bò lạ miệng

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm giò thủ bò gồm: 1kg thịt bắp bò, 500g da heo, 2 củ hành tây, 1 củ gừng, 50g nấm mèo, 100g nấm hương, 100g mộc nhĩ, 2 củ hành tím cùng các loại gia vị thường sử dụng.

Các bước thực hiện:

Bước 1:

• Thịt bò mua về bạn rửa sạch rồi đem ngâm cùng với rượu trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại cùng nước.
• Gừng bạn giã nhuyễn cùng muối.

Bước 2:

• Da heo, bạn dùng dao cạo sạch hết những phần còn sót lông lại rồi dùng muối và chanh để chà xát để khử mùi.
• Phần mộc nhĩ, nấm mèo, nấm hương bạn ngâm trong nước khoảng 20 phút cho mềm rồi rửa sạch lại với nước trong khoảng 2 – 3 lần rồi để ráo và cắt thành sợi mảnh.
• Với hành tím, bạn gọt vỏ và băm nhuyễn.

Bước 3:

• Bạn nấu một nồi nước sôi cùng với vài lát gừng và 1 củ hành tây.
• Khi nào nước trong nồi sôi thì bạn cho thịt bắp bò và da heo luộc lại với nhau trong khoảng 10 phút.

Bước 4:

• Bạn chuẩn bị 1 thau nước sạch và bỏ thêm một vài cục đá lạnh vào đó.
• Tiếp theo, bạn gắp phần bắp bò và da heo đã luộc vào nước đá và ngâm cho đến khi nguội hẳn.
• Bạn đem thịt bắp bò và da heo ra cắt thật mỏng rồi cho vào tô riêng. Các phần mộc nhĩ, nấm mèo, nấm hương cũng tiến hành tương tự.
• Sau đó, bạn đem đi ướp cùng  thìa mắm, 1/2 thìa bột ngọt , 1 thìa đường, 1 /2 thìa tiêu và hành tím băm nhuyễn.
• Riêng với bắp bò và da heo, bạn ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 5:

• Bạn bắc chảo lên bếp cho nóng sao cho để phần thịt và da heo ướp lên chảo rồi xào chín thật khô,
• Khi nào bạn thấy phần da heo bắt đầu bám vào thành thì có thể tắt bếp.

Bước 6:

Bạn chuẩn bị khuôn để gói giò bò thủ.

Bạn cho toàn bộ nguyên liệu đã xào vào khuôn rồi ép chặt trong khoảng 30 phút – 1 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4 – 5 tiếng.

Sau đó, khi ăn bạn chỉ cần cắt thành từng khoanh và miếng vừa ăn là được.

Như vậy, bài viết hôm nay đã chia sẻ đến các bạn cách làm giò thủ (giò xào) cực kỳ đơn giản. Hy vọng với những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn tự mình làm được món giò ngon để ăn hàng ngày hay cho dịp lễ Tết nhé!

Tìm hiểu: Cách làm chả cá thu chiên ngon chuẩn vị cực đơn giản tại nhà