An Hạ
Chân gà hấp tàu xì thực chất là món ăn đến từ ẩm thực Trung Hoa. Với sự giao thoa văn hóa ẩm thực, món ăn dần trở nên quen thuộc với người dân Việt Nam và ngày càng được yêu thích. Để thưởng thức món ăn chuẩn vị Trung Hoa bạn cần đến những nhà hàng tương đối đắt tiền, tuy nhiên không phải ai cũng biết rằng cách làm chân gà hấp tàu xì lại khá đơn giản, có thể thực hiện ngay tại nhà bếp của mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món ăn được chuẩn vị Trung Hoa, bạn cần khá nhiều nguyên liệu song về cơ bàn đây vẫn là những nguyên liệu khá dễ tìm tại các chợ hay siêu thị. Nguyên liệu cho món chân gà hấp tàu xì gồm có:
- Chân gà: 500 gram
- Gừng: 30 gram
- Tỏi: 5 gram
- Quế: 2 gram
- Hoa hồi: 2 cái
- Baking soda: 15 gram
- Giấm gạo: 15 ml
- Bột năng: 100 gram
- Dầu ăn: 50 ml
- Xì dầu: 15 ml
- Dầu hào: 15 ml
- Dầu vừng: 5 ml
- Ngũ vị hương: 2 gram
- Hạt tiêu xay: 2 gram
- Tương đậu đen: 45 ml
Vì nguyên liệu chính của món ăn là chân gà, do vậy để có thành phẩm hoàn hảo bạn cần lựa chọn chân gà có chất lượng tốt nhất, có thể những lưu ý sau đây có thể giúp bạn:
- Quan sát bên ngoài để chọn chân gà mập mạp, lớp da không nhăn và chọn các chân gà có kích thước đều nhau. Nếu chân gà có xuất hiện những dị tật bất thường, các cục u hay tụ máu ở chân thì nên loại bỏ bởi đây là dấu hiệu của chân gà bệnh và kém chất lượng. Không chọn những chân gà bị dập nát hay có lớp da bị trầy xước.
- Nên chọn chân gà có 4 ngón cong gập vào bên trong, khi dùng tay nhấn mạnh vào thì da chân mới phồng ra, đây là dấu hiệu của chân gà còn tươi. Ngược lại, nếu chân gà đã bị ngâm nước quá lâu thì các ngón sẽ tách xa nhau và xòe rộng.
- Chân gà ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên bên ngoài, màu đỏ phía bên trong xương. Cần quan sát thật kỹ màu sắc của chân gà, không lựa những chiếc chân có các đốm đỏ, xanh tím, ngả vàng hát bất kỳ màu sắc lạ nào.
- Khi sờ vào phần chân, bạn hãy tuốt nhẹ xem chân gà có bị chảy nước không, phần da có săn chắc và đàn hồi hay không. Nếu ấn vào da mà bị chảy xệ, bùng nhùng thì chứng tỏ đây là gà đã ngâm nước lâu hoặc lấy từ gà kém chất lượng.
Tham khảo: Lưu ngay 3 cách làm chân gà sả tắc đậm vị không thể cưỡng lại
Cách làm chân gà hấp tàu xì
Cách làm chân gà tàu xì có thể nói là tương đối phức tạp song nhìn chung vẫn dễ thực hiện, bất kỳ ai cũng có thể vào bếp và cho ra thành phẩm hấp dẫn với công thức sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để chân gà được làm sạch và không còn mùi hôi, các công đoạn trong việc sơ chế chân gà vô cùng quan trọng.
- Rửa qua với nước lạnh, sau đó dùng muối hột và gừng cắt lát chà sát lên chân gà để loại bỏ các chất cặn còn dính trên chân.
- Rửa lại chân gà nhiều lần với nước sạch, kế tiếp ngâm trong nước muối pha loãng có cho thêm một chút rượu trắng và 15 gram baking soda, 15 ml giấm gạo bóp kỹ chân gà một lần nữa. Cần làm sạch toàn bộ kể cả các kẻ chân gà.Ngâm như vậy trong khoảng 15 phút để chân gà có màu trắng tự nhiên rồi vớt ra và để ráo.
Trong lúc ngâm chân gà bạn tiến hành cạo vỏ gừng rồi rửa sạch, tỏi mang bóc vỏ rồi băm nhuyễn, quế và hoa hồi cũng tiến hành rửa sạch.
Bước 2: Chiên chân gà
- Xóc chân gà với 100 gram bột năng đã chuẩn bị, lưu ý xóc thật đều để chân gà sau khi chiên xong sẽ giòn rụm, đồng thời khi chiên sẽ hạn chế bị bắn dầu.
- Chuẩn bị một chiếc chảo, tốt nhất là chảo có lòng sâu. Cho dầu vào chảo nóng, căn sao cho lượng dầu có thể ngập phần chân gà. Khi dầu sôi ta thả từng chân gà vào dầu chiên với lửa vừa. Khi chân gà đã chuyển sang màu vàng, dùng đĩa đảo để chiên mặt còn lại. Thông thường quá trình chiên sẽ mất khoảng từ 5 – 7 phút, lưu ý không nên chiên quá lâu sẽ khiến chân gà khô và cứng rất khó ăn.
- Khi chiên xong, nhanh chóng vớt ra tô nước đá và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Điều này sẽ khiến da gà phòng lên sau khi nấu, ăn giòn dai rất thú vị.
- Kế tiếp vớt gà ra một cái tô lớn khác ướp cùng gia vị: 15 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 2 gram ngũ vị hương, 45 ml tương đậu, 2 gram tiêu xay và trộn đều. Để chân gà thấm trong khoảng 10 – 20 phút rồi tiếp tục chế biến.
Bước 3: Hoàn thành chân gà hấp tàu xì
- Cho lên bếp một chiếc chảo, thêm dầu ăn đến khi dầu nóng thì cho gừng và tỏi vào phi thơm. Kế tiếp cho chân gà vào và đảo đều tay trong 2 phút, trộn đều đến khi nước sốt quyện lại thấm đều chân gà sau đó cho vào một lượng nước ngập chân gà và đun với lửa nhỏ.
- Sau khi đun được 5 – 10 phút thì cho quế và hoa hồi vào nồi, đảo đều và đun thêm 30 – 40 phút. Trong quá trình đun bạn cần lưu ý đảo chân gà liên tục để chân gà không dính vào đáy nồi.
- Thời gian đun lâu sẽ khiến da gà tiết ra các chất đông giúp nước sốt sánh, quyện và đặc hơn. Nếu lượng nước hết bạn có thể thêm nước và đun đến khi chân gà mềm nhừ.
Thưởng thức thành phẩm
Chân gà hấp tàu xì sau khi hoàn thành sẽ mềm nhừ, hương vị đậm đà của tàu xì, hương thơm của quế và hoa hồi kết hợp cùng vị mặn mặn, ngọt ngọt của chân gà giúp kích thích vị giác. Khi ăn cho chân gà ra đĩa và rưới phần nước sốt lên trên và thưởng thức. Với món chân gà hấp tàu xì bạn nên ăn lúc nóng để cảm nhận hương vị ngon nhất của món ăn.
Chân gà tàu xì không chỉ là món ngon nổi tiếng ở Trung Hoa mà còn là món ăn được rất nhiều người Việt yêu thích bởi sự thú vị và hấp dẫn chúng đem đến. Với cách làm chân gà hấp tàu xì như trên, mong rằng bạn sẽ có thêm một món ngon vào sổ tay nấu ăn của mình.
Có thể bạn quan tâm: 5 cách làm chân gà rút xương ngon hấp dẫn cuốn hút nhất
