An Hạ
Cá nục là loài cá biển rất phổ biến ở Việt Nam. Cá nục thường được các chị em chế biến với những nguyên liệu đơn giản thành những món ăn hấp dẫn ăn kèm cơm như cá nục kho, cá nục nấu canh chua. Trong bài viết dưới chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách thức chế biến món cá nục kho keo để đổi món cho gia đình. Vị béo của cá kết hợp với hương vị đậm đà của nước dùng mang đến cho bạn một món ăn cực kỳ thơm ngon và không còn chút mùi tanh của cá.
Nguyên liệu làm cá nục kho keo
Cá nục kho keo là món ăn rất được yêu thích với hương vị đậm đà, thịt chắc bùi khó cưỡng. Nguyên liệu để làm nên món ngon này cũng rất đơn giản và có thể tìm thấy ở bất cứ gian chợ nào. Nguyên liệu chính cho món cá nục kho này gồm có:
- Cá nục 1kg chọn những con có kích thước đều nhau.
- Hành tím: 10 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Ớt hiểm 7 trái
- Nước hàng (nước màu)
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê
- Nước mắm
- Đường
- Muối ăn
Một số lưu ý giúp bạn chọn mua được cá nục tươi ngon:
- Để chọn được cá nục tươi, bạn nên chọn mua những con cá nục có phần mang màu đỏ tươi, mắt cá nhìn trong và miệng ngậm kín.
- Dùng tay ấn thử nhẹ vào thịt cá để kiểm tra độ đàn hồi, thịt không bị nhão, không bị lõn khi có lực tác dụng là cá vẫn còn tươi ngon, có thể chọn mua.
- Bạn cũng có thể chọn mua những con cá phần vảy vẫn còn dính chặt với thân, óng ánh, không nhớt và không có mùi hôi.
- Bạn tuyệt đối không nên chọn mua những con cá có mắt bị đục, thân cá nhão, mang cá màu đỏ thẫm hoặc xám màu bởi chúng đã bị ươn, thịt cá không còn đảm bảo hương vị tươi ngon.
Xem thêm: Cách làm chả cá Nha Trang chuẩn vị thơm ngon dai giòn cực đơn giản
Cách làm cá nục kho keo
Cách chế biến cá nục kho keo cũng cực kỳ đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo tỉ mỉ trong công đoạn làm nước màu là bạn đã có được món ăn ngon và bắt mắt. Cùng tham khảo ngay công thức dưới đây và bắt tay chế biến thôi nào.
Bước 1: Sơ chế cá nục
Cá nục sau khi mua về bạn sử dụng dao làm sạch vẩy, loại bỏ phần mang và phần ruột của cá. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng rượu hoặc muối, rồi đem rửa lại thật sạch với nước. Cá sau khi rửa sạch phải để thật ráo nước, khi chế biến cá mới đạt độ thơm ngon.
Một số mẹo giúp bạn khử mùi tanh của cá hiệu quả
- Sử dụng nước vo gạo: Bạn đem ngâm cá nục trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó sẽ vớt ra và đem rửa sạch với nước, để ráo trước khi đem đi chế biến.
- Sử dụng gừng: Đập dập một ít gừng đem ngâm vào trong nước. Sau đó cho cá nục vào nước gừng ngâm khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo, không cần rửa lại bằng nước sạch.
- Sử dụng hỗn hợp muối và rượu: Hòa tan muối vào trong rượu gạo, đem ngâm cá trong hỗn hợp này tầm 10 phút, sau đó vớt ra và đem rửa sạch lại với nước và để thật ráo trước khi chế biến.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Hành tím, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch và thấm khô nước, sau đó sắt thành từng lát mỏng.
- Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống và hạt, để nguyên quả.
- Hành lá làm sạch lá úa, bỏ rễ đem rửa sạch, sau đó cắt thành từng khúc khoảng 3cm, phần đầu hành để riêng.
Bước 3: Thắng nước màu kho cá
- Đầu tiên đặt một chảo lên bếp, cho vào chảo đường và 70ml nước lọc. Vặn lửa vừa cho đường ta, khi đường tan hết và chuyển sang màu nâu cánh rán thì cho thêm 100ml nước lọc vào. Vừa đỏ nước vừa khuấy đều tay tránh đường vón thành cục. Khuấy đều đến độ đường tan hết và sôi lên thì tắt bếp để nguội.
- Lấy một phần nước hàng để riêng kho cá, phần còn lại các bạn để nguội cho vào hũ cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản dùng sau.
Bước 4: Ướp cá
- Chuẩn bị một bát sạch để làm hỗn hợp sốt ướp cá kho.
- Cho vào tô một chút muối, hạt nêm, đường, ớt hiểm, đầu hành, hành tím và tỏi băm một lượng vừa đủ, thêm vào đó nửa chén nước mắm. Trộn đều tất cả gia vị để chúng tan vào nhau, sau đó cho cá vào ướp khoảng 30 phút cho thịt cá ngấm đều gia vị.
Bước 5: Kho lần 1
- Chuẩn bị một nồi đất, lót xuống đáy nồi một lớp lá ổi hoặc một lớp lá chè xanh, xếp lần lượt phần cá đã được ướp vào nồi, rưới thêm phần nước ướp còn dư và 1-2 thìa canh nước hàng.
- Thêm vào nồi ớt hiểm khô, hành tím đã được sơ chế ở trên cùng một bát nước sôi sao cho mực nước xâm xấp bề mặt cá. Kho với lửa nhỏ cho tới khi nước gần cạn thì tắt bếp, để nghỉ khoảng 20 phút.
Bước 6: Kho lửa lần 2
- Sau khi nghỉ lần 1, bạn thêm nước sôi và bật lửa nhỏ để khi lần 2, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình. Lưu ý để cá thấm đều gia vị, khi kho thi thoảng bạn nên đậy nắp và xóc nhẹ để cá được thấm đều. Khi nước gần cạn, bạn thêm vào nồi cá kho một chút mỡ lợn cùng tóp mỡ, thêm chút tiêu (có thể không), hành lá vào và tắt bếp.
- Cho cá ra đĩa, trang trí thêm một chút ớt đỏ và hành lá là bạn đã có ngay một đĩa cá kho nóng hổi bắt mắt tròn vị cho bữa cơm đãi gia đình rồi.
Xem thêm: Cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị Hà Nội không thể bỏ lỡ
Thưởng thức thành phẩm
Cá nục kho thành phẩm sẽ mang đến cho bạn hương vị khó cưỡng. Thịt cá săn lại quyện với nước sốt keo đậm đà, tóp mỡ giòn giòn béo ngậy. Hương vị mằn mặn cá kho kết hợp một chút ngọt, chút cay nồng của ớt, tất cả đã tạo nên một món ngon tuyệt vời.
Món ăn này bạn dùng cùng với cơm nóng hổi, nước cá kho chấm cùng rau củ luộc vừa đơn giản lại rất đưa cơm. Ngoài ra bạn còn có thể ăn kèm với rau muống, xoài bào sợi và bánh tráng.
Trên đây là chi tiết công thức món cá nục kho keo ngon bá cháy, chỉ với vài bước đơn giản bạn đã chế biến thành công món cá thơm ngon và đầy dinh dưỡng. Món ăn này rất thích hợp chiêu đãi mọi người thân trong bữa cơm gia đình, nhất là vào thời tiết se lạnh cuối thu đầu đông.
Xem thêm: Cách nấu cá nục kho tiêu cay nồng nóng hổi cực ngon miệng
