Măng là loại thực phẩm quen thuộc hay xuất hiện trong bữa cơm của các gia đình Việt. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt như chất xơ, chất béo, cholesterol thấp và carbohydrate bổ sung cho cơ thể. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ măng, một trong số đó là măng chua ngâm. Bài viết sau đây sẽ giới thiệu 4 cách làm măng chua giòn ngon, không nổi váng, để được lâu chuẩn công thức. Chị em hãy nhanh tay lưu lại để khi rảnh có thể mang ra thực hành, làm ra những món ngon cho mọi người trong gia đình cùng thưởng thức.

Cách làm măng chua ngọt

Nhiều chị em biết đến măng chua ngọt nhưng chưa biết cách làm sao cho chuẩn vị, chuẩn công thức? Nếu vậy, chị em hãy xem hướng dẫn chi tiết làm món măng cực hấp dẫn này ngay sau đây.

1. Nguyên liệu

Để làm măng chua ngọt, chị em cần chuẩn bị:

• Măng tươi

• Đường

• Muối

• Giấm ăn

• Tỏi

• Ớt

• Lọ thủy tinh

2. Các bước thực hiện

Chỉ cần thực hiện theo đúng 5 bước sau, chị em sẽ có được thành phẩm măng chua cực ngon miệng, hao cơm.

Bước 1: Làm sạch măng

Sau khi mua được măng tươi, bạn bóc vỏ già của măng, chỉ để lại phần măng non rồi đem rửa sạch với nước. Đợi măng ráo bớt nước, bạn đem thái thành những lát mỏng vừa ăn. Thường với 2 - 3 kg măng tươi, sau khi sơ chế, bạn sẽ thu được khoảng 1 - 1.5 kg măng làm ngâm chua ngọt.

Bước 2: Ngâm măng

Sau khi sơ chế xong măng, bạn đem đi ngâm trong 1 - 2 giờ với nước muối loãng. Sau đó lại tiếp tục đem ngâm khoảng 15 - 20 phút với chậu nước có pha nước cốt chanh. Làm như vậy, miếng măng của bạn sẽ trắng, ngon và giòn.

Bước 3: Chần măng

Sau khi ngâm xong, bạn vớt măng ra rổ để ráo rồi đun sôi một nồi nước để bắt đầu chần măng. Bước làm này sẽ giúp măng của bạn để được lâu, không dễ bị hỏng. Nước sôi, bạn cho hết măng vào nồi, đợi từ 3 - 5 phút rồi vớt ra bỏ lại vào rổ, sau đó đem măng rửa lại với nước lạnh và để ráo. Măng của bạn sẽ giòn và không bị đắng.

Bước 4: Pha nước ngâm măng chua ngọt

Làm măng chua ngọt quan trọng nhất chính là công đoạn pha nước ngâm chua ngọt. Để có được nước ngâm hài hòa các hương vị chua cay mặn ngọt, bạn hãy tiến hành pha theo tỉ lệ 2 thìa muối, 1 thìa đường, 2 thìa giấm và 3 lít nước đun sôi để nguội. Nhớ khuấy đều nước để đảm bảo muối và đường tan hết. Thực hiện đúng theo công thức trên, món măng ngâm chua ngọt của bạn sẽ có vị hài hòa, không quá chua cũng không quá mặn.

Bước 5: Ngâm măng chua ngọt

Bạn cho măng đã để ráo vào một lọ thủy tinh sạch sẽ, sau đó đập dập và thái nhỏ tỏi rồi cho vào bình. Cuối cùng, bạn cho nước chua ngọt đã pha ở bước 4 vào, chú ý để măng ngậm hết trong nước và bảo quản kín ở nơi thoáng mát. Sau 3 - 5 ngày, măng sẽ ngấm vị và bạn có thể lấy ra dùng. Nếu muốn ăn cay, bạn có thể cho thêm một vài trái ớt vào ngâm cùng.

Măng chua ngọt ăn rất “vào cơm”. Bạn có thể ăn kèm cùng cơm như dưa, cà muối hay ăn với thịt kho, mì, bún… cũng cực kỳ ngon miệng.

Tham khảo: Cách làm xoài lắc chua ngọt, muối ớt ngon giòn ăn là ghiền 

Cách làm măng chua ngâm ớt

Măng chua ngâm ớt là món ăn hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Chỉ với các nguyên liệu và cách làm đơn giản, bạn đã có ngay một hũ măng chua chua, cay cay, giòn giòn cực ngon miệng.

1. Nguyên liệu

Để làm món măng chua ngâm ớt, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Măng tươi: 1 kg

• Tỏi: 100 g

• Ớt tươi: 100 g

• Giấm

• Nước vo gạo

• Muối

• Đường

2. Cách chọn mua măng tươi ngon

Để làm được món măng chua ngâm ớt hoàn hảo chuẩn vị, đầu tiên bạn cần chọn mua được măng thật tươi ngon. Một số tiêu chí sau đây sẽ giúp bạn chọn được nguyên liệu tốt nhất cho món măng của mình.

• Với măng chưa lột vỏ, bạn nên lựa những búp măng tròn đều, to và có bẹ màu đen, nhiều lông cứng.

• Nếu là măng đã lột bẹ, bạn hãy chọn những củ măng có đốt cách đều nhau.

• Bạn nên chọn măng có màu sắc tươi sáng. Với măng ngon bạn sẽ ngửi được mùi thơm đặc trưng. Khi cắn hoặc bấm thử bằng tay bạn có thể cảm nhận được độ giòn của chúng.

• Nên chọn măng cầm lên có cảm giác nặng tay, bề mặt măng căng mọng, da măng mỏng.

• Không mua những củ măng có đốm đen, màu vàng đậm hay có mùi hôi.

3. Các bước thực hiện

Để làm ra món măng ngâm ớt chuẩn vị, bạn hãy thực hiện đúng theo các bước hướng dẫn sau.

Bước 1: Sơ chế măng tươi

Sau khi mua măng tươi về bạn bóc bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt dọc củ măng thành từng miếng mỏng rồi rửa lại 1 lần nữa với nước.

Đem phần măng đã cắt đi ngâm ngập trong nước muối, dùng khoảng 2 muỗi canh muối. Bạn cũng có thể cho thêm chút nước vo gạo vào nước ngâm để măng được trắng và giòn hơn. Nên ngâm măng trong khoảng 10 giờ (thường là để ngâm qua đêm) rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Xử lý tỏi và ớt

Bạn bóc vỏ tỏi cho sạch rồi đem thái lát mỏng. Ớt thì bẻ sạch cuống rồi đem rửa sạch, cắt nhỏ

Bước 3: Làm nước ngâm măng và tiến hành ngâm

Để làm nước ngâm măng, đầu tiên bạn bắc bếp nấu sôi 1 nồi nước. Với lượng nước khoảng 1 lít, bạn cho thêm vào 2 muỗng canh muối và 2.5 muỗng canh đường. Sau khi nước sôi, bạn tắt bếp để nguội tự nhiên.

Khi nước ngâm đã nguội, bạn cho măng tỏi, ớt đã chuẩn bị ở trên vào bình thủy tinh rồi cho nước ngâm vào. Nhớ nhấn nhẹ để đảm bảo nguyên liệu được ngập nước và đậy kín nắp bình, đem đặt ở nơi thoáng mát. Sau 5 - 7 ngày, bình măng của bạn sẽ đạt được độ chua lý tưởng.

5. Thành phẩm

Măng chua ngâm thành công sẽ trắng, giòn, thơm mùi tỏi và có vị hơi cay cay của ớt. Bạn có thể dùng nó như một món muối ăn kèm với cơm, bún, phở… hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo nên những món canh, xào… ngon miệng.

6. Cách bảo quản

Không nên ngâm quá nhiều măng và ngâm quá lâu. Bạn chỉ nên làm lượng vừa ăn để đảm bảo đảm ăn hết trong vòng 1 - 2 tháng. Khi măng đạt đến độ chua mong muốn, bạn hãy đem cất trong ngăn mát tủ lạnh, như vậy măng sẽ không bị chua quá và dùng được lâu hơn.

• Tham khảo: Cách làm muối ớt xanh để được lâu, chấm hải sản ngon nhức nách

Cách làm măng chua nấu canh

Có rất nhiều cách để làm măng chua nấu canh, một trong số đó được nhiều người lựa chọn là sử dụng giấm. Đây là nguyên liệu rất phổ biến và có tác dụng khử độc cho măng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm măng chua rất đơn giản, không quá khó tìm hay đắt tiền. Bạn có thể tới chợ truyền thống hay siêu thị để mua dễ dàng.

• Măng tươi: 1kg

• Giấm: 250 ml

• Muối: 3 muỗng canh

• Đường: 3 muống canh

• Ớt: 2 quả

• Tỏi: 1 củ

2. Cách bước thực hiện

Để muối măng chua nấu canh, bạn chỉ cần thực hiện theo 2 bước làm đơn giản sau.

Bước 1: Sơ chế măng

Sau khi mua măng về, bạn tiến hành sơ chế loại bỏ phần xơ cứng, chỉ lấy phần lõi mềm và đem rửa sạch. Tiếp theo, bạn thái măng thành miếng mỏng vừa phải và đem ngâm khoảng 4 tiếng trong nước muối. Sau khi ngâm, bạn rửa sạch lại một lần nữa rồi đem luộc. Khi măng chín, hãy vớt ra rổ, dội sơ với nước rồi để ráo. Cách làm này loại bỏ độc tố trong măng rất hiệu quả và giúp măng trăng, giòn hơn.

Bước 2: Ngâm măng với giấm

Bạn đập dập tỏi và ớt rồi cho vào lọ thủy tinh. Tiếp theo, cho măng đã sơ chế và đổ giấm vào. Chú ý để măng ngập trong giấm để đảm bảo măng không tiếp xúc với không khí. Dậy nắp lọ thật kín, ngâm trong 1 tuần và đặt ở nơi thoáng mát để tránh măng ngâm bị nổi váng.

Cách làm măng chua Tây Bắc

Tầm khoảng tháng 6, tháng 7 hàng năm, măng tre lại mọc khắp nơi vùng núi rừng Tây Bắc. Người dân nơi đây sẽ đi đào măng về và chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, độc đáo. Măng chua Tây Bắc chính là một trong số đó. Đây là món ăn nổi tiếng và rất hay xuất hiện trong các bữa cơm bởi hương vị thơm ngon và để được quanh năm.

Không phải ai cũng biết cách làm món măng chua Tây Bắc chuẩn vị và giữ được lâu. Nếu bạn đọc đang tò mò muốn biết về cách làm món ăn này thì hãy theo dõi ngay nội dung hướng dẫn sau đây.

1. Chọn măng để muối chua

Chọn măng để muối là công đoạn vô cùng quan trọng, ảnh hưởng nhiều tới hương vị của thành phẩm. Giữa rất nhiều loại măng rừng như măng bương, măng lay, măng hốc, măng bát độ, măng nứa…, người dân Tây Bắc lựa chọn dùng măng hốc để muối chua. Loại măng này rất giòn, không bị nhũn, có phần củ to, nhiều thịt và lá hơi vàng. Để chọn được những củ măng ngon nhất, bạn nên ưu tiên chọn củ còn tươi non, mới nhú và vẫn còn nguyên lớp lông tơ mỏng ở bên ngoài.

2. Các bước thực hiện

So với các món măng ngâm, măng chua miền xuôi, măng chua Tây Bắc chú trọng nhiều hơn đến hương vị tự nhiên đặc trưng. Người Tây Bắc muối măng chỉ dùng đến muối hạt nguyên chất, không cho thêm bất cứ gia vị hay thậm chí là nước vào để ngâm. Cách làm này rất đơn giản nhưng không phải ai cũng biết và thành phầm măng tạo ra ngon nổi tiếng, trở thành đặc sản của vùng.

Bước 1: Xử lý măng

Sau khi đã lựa được những củ măng ưng ý, bạn đem về lột sạch lá già và vỏ ở bên ngoài cũng như gọt bớt phần gốc cứng. Tiếp theo, bạn đem măng thái thành từng miếng vừa ăn, chú ý cần thái đều tay, không để miếng măng lúc dày, lúc mỏng khiến măng lâu chín cũng như mất độ giòn.

Bước 2: Ngâm măng

Với món măng chua Tây Bắc này, bạn đem măng trộn với muối hạt nguyên chất rồi cho vào hũ thủy tinh (hoặc bình, lọ, chum sành…). Việc đậy kín bình để ngăn không khí lọt vào là rất quan trọng. Bạn cần hết sức cẩn thận tại công đoạn này. Măng trước khi cho vào bình cần để ráo và nhất định khộng được để dính nước vì như vậy sẽ khiến măng nhanh nhũn và dễ bị hỏng.

Thường mọi người ngâm măng sau 10 ngày là có thể lấy ra dùng. Măng không cho thêm ớt tươi và nước nên ít bị nổi váng, để được lâu và không bị chua quá. Mẻ măng ngon sẽ có mùi hăng nồng, ngai ngái. Ăn vào sẽ nếm ngay được vị chua thanh và giòn tan.

Tham khảo: Cách làm vải ngâm đóng hộp để được lâu thơm ngọt, thanh mát

Trên đây là hướng dẫn 4 cách làm măng chua giòn ngon, không nổi váng, để được lâu mà bài viết vừa chia sẻ đến bạn đọc. Chúc bạn có thể thành công làm được những món măng ngon, giúp bữa cơm gia đình ngon miệng và hấp dẫn hơn.